小型麵粉機研磨物料的粗粒、粗粉及麵粉的數量和質量

    小型麵粉機皮磨研磨後分級所得的在製品和麵粉是數量隨著剝刮率的改變而變化。當剝刮率在30%以下時,粗粒、粗粉和麵粉隨著剝刮率增加而漸增,超過此限後,大粗粒的比例逐漸減少,中粗粒增加,粗粉增加較多。

    隨著剝刮率的增加,小型麵粉機研磨後的分級所得的製品和麵粉的質量也有很大變化。皮剝刮率在30%以下,粗粒和粗粉的變化不大。當剝刮率大於30%時,大粗粒的灰分增加,中小粗粒及麵粉的灰分降低。當剝刮率大於45%時,大粗粒的灰分急劇增加,中粗粒的灰分開始增加,小粗粒的灰分開始增加,小粗粒及麵粉的灰分變化不大。

    小型麵粉機磨輥技術特性也影響著各級中間產品的數量和質量,如磨輥磨齒的角度、齒頂平麵、齒頂平麵、斜度、齒數及磨齒新舊等。

    小型麵粉機研磨物料的粗粒、粗粉的灰分與小麥的品質有很大的關係。小麥的灰分,特別是胚乳的灰分與在製品的質量有跟大的正相關係。胚乳的硬度、皮層的厚度、皮層的強度、小麥的水分、小麥的容重對在製品的質量也有較大的影響。

 

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