小麥籽粒的結構力學性質

    不同種類的小麥及其各組成部分的組織結構對強度有很大影響,各種破壞力以麥皮為較大、胚乳較小、麥粒居中。所以小麥在研磨時,胚乳易於粉碎,而麥皮粉碎卻較困難。現在的小型麵粉機製粉技術正是利用這一原理,將胚乳磨成麵粉,而把麩皮提出來,並可由此推論在製粉中,保證麩皮適宜的完整性可以降低動力消耗。

    破壞胚乳所需的壓力比剪力和切削力都大得多。所以在磨製允許少量麩皮皮磨入麵粉中的高出粉率麵粉時,小型麵粉機的磨輥都采用齒輥而不用光輥,這樣可大大降低動力消耗。

    麥粒、胚乳、麥皮的水分不同,所需的破壞力也不同。胚乳和整理小麥都是水分越高,抗破壞力越差,而表皮正好相反。所以應根據石磨麵粉機製粉工藝的要求,將入磨小麥的水分控製在理論值範圍內。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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